一條關(guān)于“千滾水”的微博被眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，微博中的內(nèi)容是這樣的：寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水，大都是開(kāi)水房電開(kāi)水器里燒出來(lái)的。這些水由于反復(fù)煮沸而被稱(chēng)為“千滾水”，有人說(shuō)水反復(fù)燒開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，尤其是自來(lái)水中含有較多漂白劑、礦物質(zhì)等雜質(zhì)，多次煮沸后飲用對(duì)健康不利。從此，千滾水這個(gè)名詞就被我們記在了心里。究竟千滾水是“徒有虛名”，還是真的是我們口中的“過(guò)街老鼠”呢?

　　據(jù)了解，千滾水，就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮的時(shí)間過(guò)久，水中的不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。飲水機(jī)加熱水達(dá)到的最高溫度是90℃，不會(huì)沸騰。專(zhuān)家表示在正常情況下一直沸騰的水本身不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)，但如果燒沸的水冷卻后再燒，從理論上來(lái)說(shuō)是可能產(chǎn)生亞硝酸鹽的，這個(gè)可以測(cè)試。

　　事實(shí)上，流言中真正能夠引起中毒及致癌的物質(zhì)是N-亞硝基化合物，可以通過(guò)亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)合成而來(lái)，這種物質(zhì)在自然界的天然存在的含量很低，食品中天然存在的N-亞硝基化合物更是低于10μg/kg。國(guó)外有流行病學(xué)研究表示，由于智利硝石產(chǎn)量極高，且其農(nóng)作物中使用的含硝酸鹽類(lèi)化肥量過(guò)高，使得其食物中所含亞硝酸鹽含量較高，故認(rèn)為智利胃癌死亡率居世界首位可能與此有關(guān)。雖然N-亞硝基化合物自然界含量很低，但在我們的胃中，由胃酸造成的酸性環(huán)境卻給亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)提供了絕好的合成機(jī)會(huì)，哪怕是胃酸缺乏的患者，胃內(nèi)乘機(jī)繁殖的細(xì)菌也會(huì)促使其合成。不僅如此，口腔中食物腐敗殘留也會(huì)增加氨類(lèi)物質(zhì)的生成并創(chuàng)造出適當(dāng)?shù)乃嵝原h(huán)境，而泌尿系統(tǒng)的細(xì)菌感染也會(huì)使碰巧通過(guò)尿液排放的亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)合成。

    因此，這樣看來(lái)揭秘健康飲水原則之千滾水喝不得是有其必然科學(xué)依據(jù)的。

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